Giống nho chardonnay

Chardonnay là giống nho trắng phổ biến nhất vì đặc tính dễ thích nghi ở hầu hết mọi vùng khí hậu. Bằng chứng là bạn có thể bắt gặp ít nhất một vườn nho Chardonnay tại bất kỳ vùng rượu vang nào trên thế giới. Giống nho Chardonnay còn được gọi là “nho tắc kè hoa” của dòng vang trắng bởi nó có thể kết hợp với nhiều loại nho khác nhau để tạo ra những loại vang trắng có hương vị riêng biệt tùy thuộc vào nơi trồng và kỹ thuật trồng.

Mục lục

• 1.Giống nho Chardonnay có nguồn gốc từ đâu?
• 2.Vang làm từ giống nho Chardonnay có hương vị gì?
• 3.Vang Chardonnay kết hợp tốt với thực phẩm gì?

Giống nho Chardonnay có nguồn gốc từ đâu?

Nho Chardonnay được đặt theo tên một thị trấn nhỏ ở Maconnais, thuộc phía Nam Burgundy. Từ thời trung cổ, nơi đây đã sản xuất vang Chardonnay với giá thành tương đối rẻ nhưng chất lượng lại rất cao. Và đó là lý do các nhà nghiên cứu kết luận nho Chardonnay có nguồn gốc từ vùng Burgundy của Pháp.

Với đặc điểm trung tính tự nhiên, năng suất cao, dễ thích nghi, thể hiện đặc trưng riêng của vùng và có sẵn danh tiếng trên thị trường, hiện nay giống nho Chardonnay được trồng gần như ở bất cứ nơi nào sản xuất rượu vang như Ý, Úc, Chile, Nam Phi, NewZealand,… Trong đó, nho Chardonnay được đánh giá cao nhất đến từ vùng Burgundy và California. Các nhà sản xuất rượu ở California bắt đầu thử nghiệm rượu Chardonnay để cạnh tranh với rượu vang từ Burgundy vào những năm 1960, và đến giữa những năm 1970 đã tạo ra các loại rượu vang có chất lượng sánh ngang với bất kỳ loại rượu nào từ Burgundy.

Giống nho này phổ biến đến mức khi nhắc đến cái tên Chardonnay người ta nghĩ ngay đến những dòng vang trắng hảo hạng. Và bởi vì chúng ta thường nghĩ đến cái tên Chardonnay theo nghĩa của một giống nho hơn là nơi xuất xứ, nên chúng ta có xu hướng quên rằng các tên theo địa danh như Montrachet, Meursault, Pouilly-Fuissé và Chablis cũng là một cách gọi khác của Chardonnay hoặc rượu vang làm từ Chardonnay.

Vang làm từ giống nho Chardonnay có hương vị gì?

Điều kiện khí hậu đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định hương vị của Chardonnay. Chardonnay từ các vùng khí hậu mát mẻ như Burgundy, duyên hải Chile, New Zealand và Oregon có hương nhẹ của mộc qua, chanh, đào, mơ và táo vàng. Xuất xứ từ các vùng khí hậu ấm hơn như California, Nam Phi và Nam Úc, Chardonnay có hương vị đặc trưng của các loại trái cây nhiệt đới như dứa, mơ, khế và cam quýt,… Những vườn nho Chardonnay tuyệt vời nhất ở Chablis, Champagne và Đức thì lại có hương thơm đặc trưng của táo xanh.

Hương vị của Chardonnay còn phụ thuộc vào bí quyết của từng nhà sản xuất. Các nhà sản xuất rượu vang yêu thích giống nho Chardonnay vì nó dễ trồng và hương vị không quá đặc biệt như Riesling hay Sauvignon Blanc. Điều này cho phép họ có thể linh hoạt vận dụng kỹ thuật sản xuất một cách tối ưu và để lại dấu ấn riêng trên rượu vang Chardonnay. Nhiều loại rượu vang Chardonnay có hương thơm phức tạp do kỹ thuật sản xuất rượu (đặc biệt là sử dụng gỗ sồi) hơn là chất lượng nội tại của Chardonnay. Khi được ủ trong thùng gỗ sồi, Chardonnay có hương của vani, khói và các loại gia vị ngọt như đinh hương và quế.

Đôi khi chúng ta bắt gặp những mô tả tasting notes trên một chai Chardonnay bao gồm các khoáng chất như phấn, đá ướt và vỏ sò,... chính là ảnh hưởng bởi terroir trong vườn nho. Nho Chardonnay có nhiều khoáng chất nổi tiếng nhất đến từ vùng Chablis, một trong số rất ít các vùng rượu tập trung vào phong cách vang Chardonnay không pha.

Ở Champagne, Chardonnay là một trong ba loại nho chính được sử dụng trong cùng với Pinot Noir và Pinot Meunier. Champagne Blanc de Blanc là loại vang cân bằng hoàn hảo được làm hoàn từ giống nho Chardonnay, và do đó mùi vị của nó cũng rất khác biệt so với các loại rượu vang trắng khác.

Vang Chardonnay kết hợp tốt với thực phẩm gì?

Do được sản xuất theo nhiều phong cách, vang làm từ giống nho Chardonnay có thể kết hợp với hầu hết mọi loại thực phẩm. Chardonnay light-bodied có hương vị nhẹ nhàng, tinh tế của vùng Chablis sẽ kết hợp tuyệt vời cùng pho mát tươi hoặc hải sản. Chardonnay Ý cũng khá phổ biến và là lựa chọn tuyệt vời để dùng kèm với các món mì ống với nước sốt kem, hoặc các món ăn risotto. Chardonnay medium-bodied sẽ giúp các món thịt gia cầm, thịt lợn thăn hoặc pho mát thêm phần tròn vị. Chardonnay full-bodied kết hợp tốt với món khai vị như nước sốt kem đậm đà hoặc thậm chí là thịt nướng.